鱼翅的营养价值 “高大上”的鱼翅有很高的营养价值 - 中绘娱乐网
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鱼翅的营养价值 “高大上”的鱼翅有很高的营养价值

2020-03-26 09:40:36 未知

  
  

    ■本报记者肖敏

    秋收季节,也是人体需要滋补的季节。在滋补行列中,很多人认为鱼翅有很高的营养价值,是“顶级补品”,那么,鱼翅真的有很高的营养价值吗?

    “实际上,鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白,营养价值跟猪蹄差不多。”福建医科大学附属第二医院营养师杨冬云介绍道,鱼翅并没有什么特别的营养,加上海洋污染等原因,实际上鱼翅吃多了反而对健康有害。

    其实,被称为鱼翅的丝状物质实为鲨鱼鳍上的细丝状软骨。一条鲨鱼基本上所有的鳍,除了尾巴上部,都被做成鱼翅端上了餐桌。很多人认为吃鱼翅是一种身份的象征,吃起来味道鲜美,但却不知鱼翅本身无味,其味全是调味品带来,美味的口感其实是调配出来的汤营造的。此外,鱼翅主要提供的是一种缺乏色氨酸的不完全蛋白质,属于纤维胶原蛋白,蛋白质即使有某种神奇的功效,食用也不能直接进入人体发挥作用,而是会在胃肠中被消化成氨基酸,再被人体吸收。每100克干鱼翅看上去蛋白质含量高达80多克,但是做成汤后,每100克鱼翅汤内所含蛋白质10克都不到,还比不上猪蹄汤和鸡汤。

    杨冬云表示,人体对胶原蛋白的吸收率比不上牛奶中的白蛋白或瘦肉中的球蛋白。论营养价值,鱼翅甚至比不上普通鱼类,鱼翅营养等同肉冻,再加上鱼翅里含有汞、镉等重金属成分,很可能损害肾脏和中枢神经系统,妇女儿童尤其不能食用。

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